Fyldte bagekartofler

Store bagekartofler bliver til en lækker middagsret, når du fylder dem med ost og hamburgerryg. Hamburgerryg og skinke er magre alternativer til bacon. Kartofler med skal er fyldt med fibre.

Forberedelse 20 min. Tilberedning 1 time + 20 min. 4 portioner

# Ingredienser
4 bagekartofler à 250-300 g
olie til pensling
2 tsk smør eller margarine
1 lille grøn peberfrugt
1 lille løg
100 g friske champignoner
4-5 skiver hamburgerryg (100 g)
1½ dl reven ost (80 g) +
2 spsk reven parmesanost
½ dl letmælk
1-1½ tsk salt
¼ tsk peber

* Tilberedning
1. Varm ovnen til 200 °C. Skrub kartoflerne rene og tør dem.
Stik huller i skallen med en gaffel, pensl skallen let med olie
og læg kartoflerne på en rist.
Bag dem i ovnen, til de er møre, ca. 1½ time.

2. Lav fyldet imens: Skær peberfrugten i tern og hak løget.
Smelt fedtstoffet i en teflongryde og steg løg og peberfrugt
blanke på svag varme, ca. 5 min.
Rens og skær svampene i skiver.
Skær hamburgerryggen i tern.
Rør svampe og kød i og lad det simre, til svampene er møre,
ca. 5 min. Stil til side.
Riv osten og varm mælken.

3. Tag kartoflerne ud og dæmp ovntemperaturen til 175 °C.
Skær et låg af kartoflerne og grav indmaden ud med en ske.
Pas på, at skallen ikke går i stykker.
Mos kartoffelindmaden i en skål og tilsæt halvdelen af osten,
mælken og løgblandingen.
Smag til med salt og friskkværnet peber.

4. Fyld kartoffelskallerne med blandingen.
Stil kartoflerne på en plade eller i et ovnfast fad og drys resten
af osten over. Bag dem ca. 30 min. Server straks.

Fyldte bagekartofler:
Pr. portion: Energi: Kcal 343 = kj 1437
Kulhydrat 44 g Protein 19 g Fedt 10 g (26%) Fibre 4 g

Tips:

Fyldte bagekartofler

Prik skallen med en gaffel på flere steder, før ovnbagning.
Hullerne lader dampen slippe ud under bagningen og giver
en mere luftig kartoffel.

Hamburgerryg er røget kød fra svinekammen og er kun
halvt så fed som bacon. Det kan spises koldt som det er,
men kan også indgå i varme retter.

Se alle de bedste opskrifter med Kartofler og med Grønsager.