En poulard er ofte lige i underkanten til 4 personer, men hvis fuglen fyldes med en god fars, strækker den lidt bedre. Fyldet i denne poulard er med birkes, den kan erstattes af champignon- eller grønsagsfyld. Poularden kan udbenes inden den fyldes, se forklaringen hertil HER.
Til 4 personer. Tilberedningstid: ca ½ time. Stegetid: 1¼ time. Ikke fryseegnet.

# Ingredienser
1 poulard på 1200-1500 g
salt og peber
3 spsk smør
2 spsk olie

Fyld:
50 g røget bacon
hjerte, lever og kråse fra poularden
2 skiver franskbrød uden skorpe
1 dl mælk
1 stort æg
4-5 spsk birkes
salt og peber

* Tilberedning
1. Gnid den istandgjorte poulard indvendigt med salt og peber.

2. Skær bacon i små tern og hak fugleindmaden fint.
Rist baconterningerne på en pande eller i gryde og rist derefter den hakkede fugleindmad heri.
Tag gryden fra varmen og lad det svale.

3. Læg brødskiverne i mælken nogle minutter.
Rør den derefter sammen med bacon-indmads-blandingen.
Rør derefter æg og birkes i. Krydr med salt og peber.

4. Kom fyldet i poularden og sy for åbningen med bomuldsgarn eller luk med kødpinde, se trinbilleder herunder.

5. Brun poularden på alle sider i smør og olie i en gryde.
Læg den derefter i et ovnfast fad og drys den med salt og peber.
Steg poularden i ovnen ved 225 °C i 1¼ time.
Dryp den jævnligt med bruningsskyen fra gryden.

6. Del poularden i fire dele ved serveringen og giv stegeskyen til sammen med kogte kartofler eller ris samt en god blandet salat.

Variation:
I stedet for birkes kan fyldet tilsættes 2-3 skivede løg samt 250 g skivede champignon.
Eller der kan tilsættes 1-2 fintsnittede porrer, og 1-2 fintsnittede blegselleri.

Til begge variationsforslag skal fyldet snurre få minutter i smør inden det blandes med du øvrige ingredienser.

Fyldt poulard

1. Kom det færdige fyld i poularden.
Beregn plads til at fyldet kan udvide sig under stegningen.

2. Luk åbningen med kødnåle eller tandstikkere og sno bomuldsgarn omkring.
Åbningen kan også syes til med garnet.