Forret. Arbejdstid: 30 min. Kogetid i alt: 30 min. Afkøles: mindst 4 timer, gerne natten over. Svær
at lave. Høj pris. Fryse-egnet. (4
personer)
# Ingredienser
til Fiskebouillon:
Fiskebouillon:
mindst 2 kg hoveder
og ben af frisk fisk, gerne fladfisk som søtunge, rødtunge, rødspætte, slet-
eller pighvar
1 l vand eller 8 dl
vand og 2 dl tør hvidvin
1 løg
1 porre
1 laurbærblad
1 frisk fennikeltop
eller 1 tsk tørrede blade
1 kvist frisk
estragon eller 1 tsk tørret
5 hele, hvide
peberkorn
1 tsk salt
Klaring:
2 æggehvider
1 velmoden tomat
eller 1 tsk konc. tomatpuré
1 bdt dild
½ frisk fennikel
eller 1 tsk tørret salt
Endvidere:
150 g (frisk) rogn
af stenbider, laks, ørred eller (optøet) løjrom eller lodderogn
purløg
8 papirtynde skiver
formfranskbrød og citronbåde
*
Sådan laves Fiskebouillon:
Fiskebouillon:
1. Skyl ben og hoveder
godt i rindende, koldt vand.
Del eventuelt
skrogene et par gange, og læg det hele i en gryde.
Hæld vand og
eventuelt også hvidvin over.
Lad det koge op,
skum let, og tilsæt bouillonen de øvrige ingredienser.
2. Lad den koge
stille 20 min under låg, og lad den herefter stå og trække 10 min., stadig
under låg, før den sies fint.
Bouillonen skal ikke
koge længere, det bliver den ikke bedre af.
Klaring:
3. Begynd med at
skolde og flå tomaten. Del den, fjern kernerne og hak kødet.
Kom det, eller tomatpuréen,
i en gryde sammen med dilden og den delte eller tørrede fennikel.
Tilsæt de let
sammenpiskede æggehvider.
4. Hæld den kolde
fiskebouillon i under omrøring.
Tilsæt salt og hvid
peber, og lad blandingen koge småt uden låg, under omrøring i 10 min.
Så er
æggehvidestoffet stivnet og hvidt.
5. Si grydens
indhold gennem en sigte foret med fint klæde (etamine) eller tyndt pladevat.
6. Fordel den helt
klare bouillon i tallerkener eller bouillonkopper og stil den køleskabskoldt
til kort før den skal spises. Mindst 4 timer og gerne natten over.
Anretning:
7. Læg en lille
skefuld rogn i midten af hver portion og drys med purløg.
Server papirtynde
skiver ristet franskbrød til, og citronbåde.
Tips: Anden fisk kan bruges, men man bør undgå
finner og skind til bouillonkogning, da det kan gå ud over farven. Kan fryses.
Holdbarhed: ca 2 måneder.
Se flere
opskrifter med Fisk
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner,
Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi
hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO
ooo -----------