Fasan

Fasan, Phasianus colchicus, er en vildtfugl af hønseracen.
Hannen er den største og den smukkeste, med sit blanke, grønne hoved og sin brunspættede fjerdragt, afsluttet af den næsten pompøse, farverige hale. Hunnen er også brunspættet, men mangler helt »pynt«.
En udvokset fasanhane - eller fasankok, som den kaldes - vejer omkring 1½ kilo, mens den lidt mindre fasanhøne holder sig omkring 1 kg. Kødet er lyst, nogle vil mene med tendens til tørhed, men det er mest et spørgsmål om at bruge tilstrækkeligt fedtstof under stegningen og stege den nænsomt og ikke for længe. Fedtstoffet kan stamme fra fjerkræ, eller det kan være smør, og mange bruger stadig at ombinde fasaner med spæk, ja sågar med bacon. Dette sidste er ikke at anbefale, det er for dominerende til det sartsmagende kød. I øvrigt tilberedes fasaner stort set som kylling.

Både han og hun skal have fast bryst, med blødt og eftergiveligt brystben og bløde led i øvrigt. Hannens bryst er smallere, hunnens rundere. De yderste vingefjer, svingfjerene, skal være hele og glatte. En ung hane har korte, nærmest stumpe sporer, mens en ældre har længere, hårdere og mere spidse, ofte krogede sporer. Tyk vingehud og slidte vingespidser sladrer også om alder. Gamle fasaner egner sig bedst til suppe/vildtbouillon og i ragoutlignende tilberedninger.

Fasaner skal plukkes. De ses også flået, og det er synd, fordi det går ud over det fine fedtlag, der sidder under huden, og som er med til at give kødet karakter og hindre udtørring.
Udskæring af fasaner, se And, stegt, udskæring af.

Tør fasanen indvendigt, skyl kun, hvis det er nødvendigt.
Se efter hagl, hvis der er huller i skindet. Skær evt. vingerne af i leddet.

Fasan. udbening af:
1. Læg fasanen med brystet nedad.
Skær med en skarp kniv langs rygsøjlen og løsn kødet tæt ved skroget.
Skær det frit i leddet til vingerne, der ikke skal udbenes.

2. Løsn kødet langs overlåret og fjern lårbensknoglen, lad underbenet sidde.
Skær kødet løst ved brystbenet. Pas på, at skindet forbliver helt.

Fasaner skal også hænge, og der er stor uenighed blandt jægere om hvor længe. Nogle hævder, at få dage til en uge er nok, mens andre insisterer på en måned eller mere. De fasaner, der sælges i danske forretninger, er klar til tilberedning.
Regn med, at en fugl mætter 2-3 personer, hvis den skal gøre det ud for hovedret.

Jagtsæson: Fasankok fra 1.10.-31.12. Fasanhøne fra 21.10.-30.11.
Uden for sæsonen fås den frosset, men sjældent længe efter.

Hør Fasanens stemme

Se de bedste opskrifter med Fasan

✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.