Forret Tilbehør. Arbejdstid: 45 min. Kogetid, mousse: 6-8 min. Svær at lave. Høj pris. 4 personer
# Ingredienser til Courgetteblomster,
farserede:
8 store courgetteblomster
Fiskemousse:
200 g geddefilet eller anden mager fisk
2 dl piskefløde
½ citron saft af
peber
Court-bouillon:
1 dl vand
1 dl (tør) hvidvin
salt og peber
evt. et par skiver gulerod og løg
1 kvist timian
Sauce:
2 dl væske (fiskefond fra dampningen evt. suppleret med vand
+ terning)
¾ dl piskefløde
2 æggeblommer
2 spsk friskhakket estragon
2 spsk hakket persille
1 spsk hakket dild
*
Sådan laves Courgetteblomster,
farserede:
Fiskemousse:
1. Sørg for, at alle ingredienser og redskaber er kolde, så
skiller moussen ikke så nemt.
Se fiskefileterne efter for ben, og hak kødet gennem
maskine.
Rør den kolde fløde i.
Fiskekød og fløde kan også blendes, men blenderen afgiver
varme, og det kan være nok til, at farsen skiller. Blend i givet fald meget
kort.
2. Krydr med salt, peber og citronsaft.
Farsen skal være temmelig fast, ellers har den godt af at
hvile koldt en halv times tid, så bliver den fastere.
3. Fyld fiskemoussen i courgetteblomsterne og luk blomsterne
nænsomt om farsen.
4. Kog ingredienserne til court-bouillonen op i en gryde,
der kan rumme courgetteblomsterne.
Læg en (grønsags)rist over bunden, måske kan en stor hulske
gøre det, og damp de farserede blomster 6-8 min. under låg, til moussen er
netop stivnet.
Tag gryden fra varmen.
Sauce:
5. Si fiskefonden og kog den op i en gryde.
Tilsæt evt. vand + terning. Pisk fløden i.
Tag gryden fra varmen. Rør æggeblommerne med' lidt af fonden
i en skål og hæld dette tilbage i gryden.
Varm saucen op for svag varme, den må ikke koge, efter at
æggeblommerne er tilsat, så skiller den.
6. Kom de hakkede krydderurter i og smag til med salt og
peber.
Hold saucen varm, sikrest over vandbad.
7. Anret saucen på 4 varme tallerkener og læg to fyldte
courgetteblomster på hver.
Server straks med hvidt brød til.
Tips: Skal retten fungere som tilbehør, må portionen
halveres.
Courgetteblomster må bestilles, hvis man ikke dyrker selv.
Se de bedste opskrifter med Courgetter
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, -
prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode
smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------