Sauce. Arbejdstid: 15 minutter Kogetid: 15 minutter. Middelsvær at lave. Mellem pris.
# Ingredienser
til Chasseur sauce:
100 g skalotteløg
200 g champignon
25 g smør
2½ dl bouillon
¾ dl tomatpuré
2 dl hvidvin eller rødvin
3 spsk hakket persille
2 spsk hvedemel
25 g smør
* Tilberedning Chasseur
sauce:
1. Pil og hak skalotteløgene fint.
Skær rodskiven af svampene, skyl dem under rindende, koldt
vand og tryk dem tørre.
Skær dem i skiver.
Smelt smørret i en gryde og svits løg og champignon heri.
2. Tilsæt bouillon og lad det koge ind til ⅔ uden låg.
3. Kom tomatpuré og vin i og kog det op.
4. Gnid smør og hvedemel sammen i en skål til en smørbolle.
Pisk det i saucen og pisk, til det er helt opløst.
Lad saucen småkoge i 5 minutter.
Smag til med salt og peber.
5. Drys med hakket persille ved servering.
Tips: Server chasseur sauce til stegt kød og fjerkræ
samt vildt.
INFO: Sauce chasseur, nogle gange kaldet "jægersauce",
er en enkel eller sammensat brun sauce, der bruges i det franske køkken. Det
fremstilles typisk ved hjælp af demi-glace eller en espagnolsauce som base og
indeholder ofte svampe og skalotteløg. Det kan også omfatte tomater og en finish
af fines herbes.
Navnet stammer fra
det franske ord for "jæger", der henviser til de traditionelle retter
med vildt, kanin, vildænder og andet vildtkød. Traditionelt plukkede jægerne,
mens de vendte tilbage fra jagten, de svampe, som de efterfølgende ville bruge
til deres forberedelse af sauce chasseur.
Chasseur menes at
være opfundet af Philippe de Mornay, som også krediteres opfindelsen af Mornay-Sauce,
Béchamel, Sauce-Lyonnaise og Sauce Porto.
Se alle de bedste opskrifter med Sauce
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, -
prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode
smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
-----------
ooo OÔO ooo -----------