Bostonsteg

Middelsvær at lave. Høj pris. Fryse-egnet. 5-6 personer Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: 40 min.

# Ingredienser
1½ kg okseklump eller oksetykkam
salt og peber
200 g bacon
100 g smør eller stegemargarine eller tilsvarende fedtstof
2 dl rødvin (mindst)
5 dl piskefløde (mindst)
evt tsk oregano/timian

* Tilberedning i ovn:
Krydr stegen rigeligt med salt og peber på begge sider.
Vikl stegen godt ind i bacon. Sørg for at hele stegen bliver pakket ind
Læg stegen på en stegerist i et ildfast fad
Hæld vand ved, ca op til stegens bund.

Sæt fadet i ovnen ca 2½ time ved 150 °C varmluft eller 3½ time ved 125 °C varmluft eller 4½ time ved 100 °C varmluft osv.
Når du langtid-steger bevares mest muligt af stegens saft og kraft, så tilbered gerne ved svag varme, i længere tid.
Suppler med kogende vand undervejs.
Fadet må ikke koge tør. Jo mere stegesky, jo mere sauce.

Når stegen er ca 75 °C, så hæld stegeskyen fra fadet.
Det skal bruges til flødesaucen, så hæld det igennem en si ned i en saucegryde.

Fyr lidt op for stegen i ovnen, imens du laver saucen, så får den en fin grillet overflade.
Steg ved 175 °C varmluft i ca 15 min, evt. længere tid, til stegen når en kernetemperatur på 80 °C. Sluk herefter for ovnen og lad stegen hvile i ovnen imens du får saucen klar.
Server stegen med hasselbackkartofler, tyttebær og flødesauce.
(Kartoflerne kan fint laves i ovnen sammen med stegen)

Flødesauce:
Tilsæt fløde til stegeskyen. Varm op ved svag varme.
Jævn stegeskyen med Maizena eller meljævning. Tilsæt kulør
Smag til med salt/peber og ekstra tyttebærsauce.

Tilberedning i stegegryde/stegeso
Smelt smørret i en stegegryde, når det har taget farve vendes kødet heri til det er brunet på alle sider.
Lad kødet blive i gryden og tilsæt ½ l. vand.
Dæmp varmen efter ca 10 min og lad kødet stege ca 1½ time, det bliver bedst/mest mørt ved gennemstegning.
Tag kødet op og hold det varmt, mens saucen laves af hvad der nu er i gryden tilsat rødvin og fløde.
Smag til med salt og peber og evt. kulør.

Tips:
Kødet skæres i tynde skiver og anrettes på et aflangt/ovalt fad og garneres med lidt af saucen. Server nye kartofler eller bagekartofler, glaserede perleløg og pandestegte tomater.
Vælg enten en god blandet salat eller let kogte grønsager som tilbehør.
Retten kan også med fordel laves i stegeso

Se alle de bedste opskrifter med Okse

✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.