En grydesteg bliver
fin på forkød som bov, mørnet marvpibe og højreb eller fx inderlår. Knapt så
møre stykker kan marineres og steges i gryde. Metoden er enkel. Først brunes
kødet på alle sider.
Så spæder du med lidt væske og lader kødet braisere til
det er mørt. Væsken kan være vand, øl eller vin, saft af appelsin, æble eller
solbær. Knuste tomater er også godt.
Redskaber
En støbejernsgryde
er bedst. Ydersiden kan være emaljeret, men indersiden skal helst være af jern.
Så får du lettere en fin skorpe.
Disse gryder findes i mange faconer og størrelser. Vælg en gryde, der ikke er
for stor. Det er trods alt ikke så ofte, du skal tilberede en steg på 2 kg!
Sørg for at gryden passer til din kogeplade i diameter.
Brug gafler og skeer
af træ til at vende kødet med. Så risikerer du ikke, at saften siver ud og
kødet bliver tørt.
Steg sådan i
gryde
Hvis kødstykket er
uregelmæssigt, skal du snøre det med bomuldstråd, så stykket bliver så jævnt
som muligt. Varmen vil derved fordele sig bedre, og det er lettere at få kødet
gennemstegt. Det er også lettere at skære stegen for i pæne skiver.
Smelt fedtstoffet i
gryden 1-2 trin under max. indstilling. Læg kødet i når fedtstoffet er
stegeklart og brun det. Dæmp varmen.
Stik evt. et stegetermometer ind i kødets tykkeste del, ikke for nær ved evt.
ben.
Spæd med den ønskede
væske rundt om stegen. Tilsæt salt, krydderier, grønsager og rodfrugter.
Læg låg på og lad
stegen simre 2-3 trin under max, så brænder den ikke på. Afpas stegetiden efter
kødtype og ønsket indertemperatur. Følg opskriften.
At braisere i ovn
Gryden kan også
placeres i ovnen (200 °C) forudsat at hele gryden og låget tåler ovnvarmen.
Et glasfad eller en
stegeso kan også bruges. Begynd med at brune stegen på en pande.
Gå i øvrigt frem som
beskrevet ved grydestegning.
Stegepose
Dette er en anden
braiseringsmetode. Stegeposer findes i forskellige størrelser og er nogle gange
åbne i begge ender. Efter bruning, krydring og termometerplacering lukkes
posen. Så ligger stegen i en tæt beholder hvor der udvikles damp som mørner
kødet.
Placer stegeposen i en lille bradepande eller et ovnfast fad.
1. En grydesteg kan
brunes direkte i en jerngryde og siden efterstege i denne.
En rund, mindre
gryde er mest praktisk, hvis du oftest har stege der vejer 1-1½ kg.
Læg kødet i når
fedtstoffet er stegeklart. Vælg 1-2 trin under højeste varme.
2. Tilsæt salt og
peber under eller efter bruningen.
Kom krydderier og
rensede grønsager eller rodfrugter ved.
Stik et
kødtermometer i.
Spæd med væske rundt
om kødet.
Lad det stege under
låg ved middel varme til den ønskede indertemperatur er nået.
Kød i stegepose 1.
Bind den ene ende af posen til.
Posen skal være ca
20 cm længere end kødstykket.
Drys med krydderier.
Læg kødet i posen
sammen med grønsager og rodfrugter.
Luk posen og prik et par huller i den.
Sæt evt. et stegetermometer i inden posen lukkes.
2. Læg posen i en
lille bradepande eller et ovnfast fad, hvis posen skulle være utæt.
Steg ved 175 °C.
Posen kan sættes i varm eller kold ovn.
Klip et hul i posen
når kødet er stegt og hæld skyen fra til sauce.
Se alle de bedste opskrifter med Grydestege
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter,
- prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode smagsoplevelser
med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------