Østers med Beurre Blanc

Sauce beurre blanc er en klassisk, fransk smørsauce med skalotteløg og hvidvin, er særlig god til fiskeretter og østers. Opskrift på nem og cremet beurre blanc.

Forret. Arbejdstid: 30 min. Svær at lave. Høj pris. 4 personer.

# Ingredienser til Østers med Beurre Blanc
24 friske østers
½ dl tør vermouth
1¼ dl tør champagne eller hvidvin
200 g (usaltet) smør
hvid peber og evt. salt
1 skalotteløg, finthakket

1 porre (den hvide del)
1 lille gulerod
2 spsk friskhakket kørvel
*
Sådan laves Østers med Beurre Blanc
1. Åbn østerserne over en skål eller dyb tallerken, så østerssaften opsamles.
Si saften gennem et rent klæde eller tyndt lag pladevat lagt i en sigte, så der ikke kommer splinter med fra skallerne.
Skær østerskroppen fri af skallen.
Fjern evt. »skægget«. Gem de dybe skaller. Se østers og østers, åbning af.

2. Kom østers og østerssaft i en lille gryde.
Varm østerserne ganske let, læg låg på gryden og tag den fra varmen.

3. Skyl porren og skræl guleroden.
Snit porre, skalotteløg og gulerod fint i ca 3 cm lange smalle strimler.
Kog grønsagerne 1 minut i letsaltet vand.
Hæld grønsagerne til afdrypning i en sigte.

4. Kom vermouth og champagne (hvidvin) i en gryde og kog det ind uden låg, til der er ca ⅓ tilbage.
Hæld den lune østerssaft i den indkogte vin, lad østerserne blive i gryden.

5. Skær smørret i terninger og pisk dem i vinsaucen.
Varm saucen under piskning og smag til med hvid peber og evt salt.
Grønsagerne kan vendes i saucen eller lægges over østerserne.

6. Anret østersskallerne portionsvis eller på et fad.
Kom de lune østers tilbage i deres skaller.
Fordel de strimlede grønsager over, hvis de ikke er i saucen.
Hæld saucen over og pynt med lidt finthakket kørvel.

Tips: Server små Kuvertbrød, Toast Melba, ristet brød eller Flûtes til.

Se alle de bedste opskrifter med Østers

✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.