Ørred, farseret

Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: 45 min. Kogetid, bouillon: 20 min. Skal hvile, fars: 30 min. Ovntid: 25-40 min. Middelsvær at lave. Høj pris. Kan tilberedes i mikroovn. 4 personer.

# Ingredienser til Ørred, farseret
1 havørred (ca 1 kg) eller 4 portionsørreder (à ca 200 g)

Fiskebouillon:
ørredben og –skrog
¼ l vand
1 dl hvidvin
1 tsk salt
1 porre
1 løg
5 peberkorn
2 persillekviste

Fiskefars:
300 g skind- og benfrit kød af -
lyssej, torsk eller gedde (evt. blandet)
1 gulerod
1 løg
½ skive selleri (50 g)
30 g smør
2 spsk rasp
1 æg
1 spsk fløde
1 spsk hakket kørvel
salt og peber

Endvidere:
2 dl (halv)tør hvidvin
2 laurbærblade
Ovnfast fad
Evt. ufarvet bomuldsgarn
*
Sådan laves Ørred, farseret
1. Gør fisken i stand, men lad hoved og hale blive siddende.
Gnid slimlaget af med groft salt og skyl fisken kort og koldt.
Fjern finner og gæller. Se Bækørred.

2. Skær en ret dyb lomme langs ryglinien fra hoved til hale.
Løsn fileterne ved at skære dem fri med skrå snit fra ryggen og udefter, så tæt på rygraden som muligt. Fileterne skal forblive fæstnet til hovedet og halen.
Klip eller skær ryg- og sideben væk.

Fiskebouillon:
3. Kom hvidvin og vand i en gryde.
Rens grønsagerne, del dem groft og kom dem i gryden sammen med fiskeskrog og finner.
Tilsæt peberkorn og krydr med salt.
Lad bouillonen koge ved svag varme under låg, 20 min.
Lad den trække 5-10 min. under låg. Si den.

Fiskefars:
4. Sørg for, at alle ingredienserne er lige kolde.
Skær fiskekødet i små stykker og bland dem med lidt salt.
Hak fiskekødet en gang gennem kødhakkeren.

5. Skyl og skrab guleroden, skræl sellerien og pil løget.
Riv gulerod og selleri groft. Hak løget fint.

6. Smelt smørret i en gryde og svits grønsagerne 2-3 min, uden at de tager farve.
Lad dem blive kolde.

7. Bland den hakkede fisk og de svitsede grønsager.
Rør æg, rasp og kørvel i.
Tilsæt 1 spsk fløde og krydr med salt og peber.
Sæt farsen koldt en halv time.

Ørred:
8. Sæt ovnen på 225 °C.
Fordel fiskefarsen mellem ørredfileterne , så fisken ser hel ud.
Hold den evt. sammen med ufarvet bomuldsgarn.
Læg den i et ovnfast fad, portionsørreder side om side.

9. Læg laurbærblade på fisken og hæld hvidvinen og 1 dl af fiskebouillonen ved.
Dæk fadet med alufolie eller låg og sæt det midt i ovnen 35-40 min, hvis der bruges en stor fisk, og 25-30 min, hvis der bruges små.

Tips: Server smørvendte persilledryssede kartofler, Flûtes eller Ris, løse til.
Kraften i fadet kan bruges til fx Hvidvinssauce til fisk.
De farserede ørreder kan steges i stedet for.
Så skal de i ovnen uden låg eller folie.
Tiden er den samme. Dryp dem af og til.

Se alle de bedste opskrifter med Ørred

✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.