Æg Florentine

Eggs Florentine er en traditionel amerikansk morgenmad med spinat, hollandaise sauce, engelsk muffin og pocheret æg. Her med flûtes eller ristet brød

Forret Frokost. Arbejdstid: 30 min. Pochering: 3½ min. Kogetid, sauce: 5-6 min. Ovntid: 5-7 min. Middelsvær at lave. Lav pris. 4 personer.

# Ingredienser til Æg Florentine
Spinat:
500 g frisk spinat eller 375 g helbladet, frossen
muskatnød

Pocherede æg:
4 friske æg (à ca 65 g)
5 dl vand
1 tsk eddike

Sauce:
30 g smør
20 g hvedemel (2 spsk)
3½ dl mælk
50 g friskreven parmesanost
½ dl piskefløde
salt og hvid peber
friskreven parmesanost til gratinering:
25 g smør
smør til fadet
Ovnfast fad
*
Sådan laves Æg Florentine
1. Nip spinaten fri for stilke og grove blade.
Skyl den koldt og godt og lad den dryppe af.
Damp den i en gryde under låg i det vand, der hænger ved.
Bladene skal bare falde sammen, det varer ikke mange min.
Lad spinaten dryppe af og knug den let fri for vand.
Optøet spinat skal bare knuges fri for vand.
Fordel spinaten i et smurt ovnfast fad.

Pocherede æg:
2. Bring vandet i kog med eddiken.
Slå æggene ud i en kold kop, et ad gangen.
Æggene skal være friske og kolde, så samler hviden sig bedst om dem.

3. Lad et eller to æg glide ned i vandet ad gangen og saml straks hviden om dem med en hulske, til hviden er stabiliseret.
Pocher i 3½ minut, så skal hviden være fast og blommen stadig blød.

4. Tag æggene op efterhånden og skær dem fri for trevler og ujævnheder.
Hold æggene varme i lidt håndvarmt vand.

5. Anbring de pocherede æg oven på spinaten.

Sauce:
6. Smelt smørret i en tykbundet gryde og rør melet i.
Tilsæt mælken lidt ad gangen og under stadig omrøring og lad saucen koge nogle min.
Krydr med salt og peber.

7. Sæt ovnen på 225 °C.
Rør fløden i saucen, den kan piskes først, det gør saucen lidt mere cremet, men det er ikke nødvendigt.

8. Fordel saucen over æg og spinat, drys med frisk reven parmesanost og fordel smørret over i små klatter.
Sæt fadet i ovnen 5-7 min, til osten er gylden og har små lyse fregner.
Server straks med Flûtes eller ristet brød til.

Tips: Hvis du mindsker vandmængden så det ikke dækker æggene når de pocheres, får du vandspejlede æg. Dekorativt fordi man kan se blommen.

»Smilende æg« kan erstatte de pocherede, men det går ud over både ægthed og konsistens.
Retten kan laves i portions-cocotter.
De skal bages i ovnen ca 10 min ved 200 °C.

Se alle de bedste opskrifter med Æg

INFO: Hvor retten “Æg Florentine” stammer fra har fortabt sig i det uvisse, men navnet antyder noget italiensk, og det er sikkert meget rigtigt. Retten kan selvfølgelig spises på alle tider af året, men vil være oplagt at servere til påske. Hvorfor hønseæg og påske hører sammen, mangler vi en forklaring på. Hønsene lægger jo æg hele året, uanset vejret.

Florentine har flere betydninger:
Florentine – et dansk pigenavn
Florentine (gastronomi) – en gastronomisk betegnelse for "med spinat"
Florentine (model) – dansk nøgenmodel malet af blandt andre Eckersberg.
Florentinere – indbyggerne i Firenze kan florentinere
Florentinere - småkage lavet af nødder og kandiserede kirsebær blandet med sukker smeltet sammen med smør og honning og halvt belagt med chokolade.

✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.