Dyreryg er festmad,
og nok til 8 personer i en ryg der vejer 2-2½ kg. Rådyr, rensdyr, hjort eller
elg tilberedes helt på samme måde, men stegetiden kan variere.
Dyreryg er her
serveret med rødkål og timiantomater.
Til 8 personer. Tilberedningstid:
1½ time. Ikke særlig fryseegnet
# Ingredienser
1 dyreryg på 2-2½ kg
salt og peber
1 tsk knust enebær
100 g smør
2 kviste timian
persillestilke
3 hakkede
skalotteløg
3-4 dl rødvin eller
bouillon
2½ dl piskefløde
evt. rønnebærgelé
* Tilberedning
1. Skær løse hinder
og sener af dyreryggen og læg stegen i bradepanden.
Drys salt og peber
og enebær over.
Skær koldt smør i
tynde skiver og læg dem på dyreryggen.
2. Brun ryggen midt
i ovnen ved 250 °C i 10-15 min.
Tag bradepanden ud
og dæmp ovnvarmen til 150 °C.
Læg timiankviste.
persillestilke og de pillede, hele skalotteløg ved og hæld halvdelen af
rødvinen og halvdelen af fløden over ryggen.
Sæt den tilbage i
ovnen 45 min endnu.
3. Tag kødet af
bradepanden og dæk det med folie.
Hæld skyen fra og si
den.
Hæld den i en gryde
og spæd med resten af' rødvin eller bouillon samt piskefløde.
Kog saucen lidt ind,
til den jævner.
Tilsæt evt. lidt rønnebærgelé.
4. Skær kødet fra
rygbenet; skær det i skiver og læg det tilbage på benet.
En rødkålssalat kan
serveres til, se opskrift her.
Find flere gode opskrifter på tilbehør til vildt HER eller en grøn
salat HER
Se flere dejlige retter med vildt HER og Vildt - info